Рестораны в России всё чаще закрываются: предприниматели сталкиваются с растущими расходами и падающим спросом. Эксперты объясняют, как готовая еда из магазинов и новые экономические условия меняют привычный рынок питания и ставят под угрозу выживание многих заведений.
Сфера общественного питания переживает непростые времена. Количество закрывающихся заведений растёт, и эксперты связывают это не с временными колебаниями, а с системными сдвигами на рынке. Эксперты рассказали «МК» о сложной ситуации, с которой столкнулся общепит в России.
Рынок общепита сжимается: кто забирает клиентов у ресторанов
Главный конкурент ресторанов сегодня — готовая еда в ритейле. По словам Сергея Миронова, председателя Федерации рестораторов и отельеров России, рынок готовой еды ежегодно увеличивается примерно на треть и исчисляется триллионами рублей. Покупатели всё чаще выбирают готовые блюда в магазинах: цены там нередко в полтора-два раза ниже, чем в кафе. Для многих это решающий аргумент.
Средний сегмент страдает сильнее всех
Особенно тяжело приходится заведениям среднего ценового сегмента. Им нужно содержать большой штат, а квалифицированных сотрудников не хватает. В итоге приходится нанимать новичков и тратить ресурсы на их обучение. При этом арендные ставки растут, налоговая нагрузка усиливается, а возможности повышать цены ограничены: клиенты и так экономят.
Иван Федяков, основатель INFOLine, подчёркивает, что важно разделять закрытие юридических лиц и фактическое исчезновение точек. Но и по числу самих объектов наблюдается снижение впервые после пандемийного периода. Сейчас причины носят преимущественно экономический характер: падает покупательная способность, меняется структура спроса. Посетитель ресторана может перейти в кафе, посетитель кафе — в фастфуд, а затем — к готовой еде из магазина.
Ритейл, доставка и дарк-китчены меняют правила
Конкуренция усиливается не только со стороны магазинов. Агрегаторы доставки, продуктовые сети и дарк-китчены — кухни без залов, ориентированные на заказы — активно отвоёвывают долю рынка. Такой формат позволяет не переплачивать за сервис и получать еду дома.
Финансовый аналитик Алексей Кричевский отмечает, что рынок консолидируется. Нерентабельные проекты уходят, а начинающие предприниматели нередко не учитывают все тонкости бизнеса — в том числе налоговые нюансы. Изменения в налогообложении дополнительно увеличивают нагрузку на небольшие кафе и кофейни.
Что ждёт отрасль дальше
Простых решений у рестораторов почти не осталось. Многие уже сокращали площади, меняли меню, развивали доставку и оптимизировали штат — эти инструменты активно использовали ещё в пандемию. Сейчас рассчитывать на быстрое улучшение ситуации не стоит. Если расходы продолжат расти, а спрос останется слабым, уход неэффективных игроков может продолжиться.
Ранее «Петербургская Пресса» писала, что долги россиян и бизнеса всё чаще становятся предметом принудительного взыскания. К 2029 году поступления исполнительского сбора в федеральный бюджет могут вырасти до 151,6 млрд рублей. Это почти в полтора раза больше ожидаемого показателя за 2026 год.
О том, что рынок розничного кредитования продолжает набирать обороты, можно прочитать здесь.
Россияне массово ринулись за кредитами: банки раскрыли августовский рекорд
Фото: нейросеть по запросу редакции медиахолдинга
Оперативные новости в вашем мобильном: «ГОЛОС РЕГИОНОВ» в ВК / ДЗЕН / ТГ
